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Jun 29, 2023

Nuevos antioxidantes encontrados en la carne de res, pollo y cerdo

17 de febrero de 2023 Este artículo ha sido revisado de acuerdo con el proceso editorial y las políticas de Science X. Los editores han resaltado los siguientes atributos al tiempo que garantizan la credibilidad del contenido:

17 de febrero de 2023

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por la Universidad Metropolitana de Osaka

Los dipéptidos de imidazol (IDP), que abundan en la carne y el pescado, son sustancias producidas en el cuerpo de varios animales, incluidos los humanos, y se ha informado que son eficaces para aliviar la fatiga y prevenir la demencia. Sin embargo, el mecanismo fisiológico por el cual los desplazados internos exhiben estas actividades no se había determinado previamente.

Un equipo de investigación, dirigido por el profesor Hideshi Ihara de la Escuela de Graduados en Ciencias de la Universidad Metropolitana de Osaka, fue el primero en descubrir dipéptidos que contienen 2-oxo-imidazol (2-oxo-IDP), que tienen un átomo de oxígeno más que los IDP normales. y descubrió que son la variedad más común de derivados de los desplazados internos en el cuerpo. Los investigadores también descubrieron que tienen una actividad antioxidante notablemente alta.

En su estudio, los investigadores establecieron un método para la detección selectiva y altamente sensible de cinco tipos de 2-oxo-IDP mediante espectrometría de masas, que permite la detección cuantitativa de trazas de 2-oxo-IDP en organismos vivos. Utilizando este método, revelaron por primera vez que la carne de res, cerdo, pollo y otras carnes contienen antioxidantes, no sólo para los desplazados internos sino para una variedad de diferentes 2-oxo-IDP. Sus hallazgos fueron publicados en Antioxidants.

"Esperamos que este método de investigación, que permite el análisis avanzado de 2-oxo-IDP, se aplique no sólo a la biología básica sino también a la medicina, la agricultura y la farmacia, donde ayudará a mejorar la salud de las personas y prevenir enfermedades". concluyó el profesor Ihara.

Más información: Somei Komae et al, Determinación cuantitativa de dipéptidos que contienen 2-oxoimidazol mediante cromatografía líquida de alto rendimiento/espectrometría de masas en tándem, antioxidantes (2022). DOI: 10.3390/antiox11122401

Información de la revista:Antioxidantes

Proporcionado por la Universidad Metropolitana de Osaka