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Jul 19, 2023

Nuevos antioxidantes encontrados en la carne de res, el pollo y

Establecimiento de un método de detección altamente sensible para derivados de oxidación de dipéptidos de imidazol Imagen de la Universidad Metropolitana de Osaka: investigadores de la Universidad Metropolitana de Osaka desarrollaron un nuevo

Establecimiento de un método de detección altamente sensible para derivados de oxidación de dipéptidos de imidazol

Universidad Metropolitana de Osaka

Imagen: Investigadores de la Universidad Metropolitana de Osaka desarrollaron un nuevo protocolo para la detección selectiva y altamente sensible, descubriendo cinco tipos de dipéptidos que contienen 2-oxo-imidazol (2-oxo-IDP) mediante espectrometría de masas. Los 2-oxo-IDP, presentes en los organismos vivos, exhiben una actividad antioxidante muy alta y se encontró que abundan en la carne, incluida la carne de res, cerdo y pollo.ver más

Crédito: Hideshi Ihara, Universidad Metropolitana de Osaka

Osaka, Japón – Los dipéptidos de imidazol (IDP), que abundan en la carne y el pescado, son sustancias producidas en el cuerpo de varios animales, incluidos los humanos, y se ha informado que son eficaces para aliviar la fatiga y prevenir la demencia. Sin embargo, el mecanismo fisiológico por el cual los desplazados internos exhiben estas actividades no se había determinado previamente.

Un equipo de investigación, dirigido por el profesorHideshi Ihara de la Escuela de Graduados en Ciencias de la Universidad Metropolitana de Osaka, fue el primero en descubrir dipéptidos que contienen 2-oxo-imidazol (2-oxo-IDP), que tienen un átomo de oxígeno más que los IDP normales, y descubrió que son la variedad más común. de derivados de los desplazados internos en el organismo. Los investigadores también descubrieron que tienen una actividad antioxidante notablemente alta.

En su estudio, los investigadores establecieron un método para la detección selectiva y altamente sensible de cinco tipos de 2-oxo-IDP mediante espectrometría de masas, que permite la detección cuantitativa de trazas de 2-oxo-IDP en organismos vivos. Utilizando este método, revelaron por primera vez que la carne de res, cerdo, pollo y otras carnes contienen antioxidantes, no sólo para los desplazados internos sino para una variedad de diferentes 2-oxo-IDP. Sus hallazgos fueron publicados en Antioxidants.

"Esperamos que este método de investigación, que permite el análisis avanzado de 2-oxo-IDP, se aplique no sólo a la biología básica sino también a la medicina, la agricultura y la farmacia, donde ayudará a mejorar la salud de las personas y prevenir enfermedades". concluyó el profesor Ihara.

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Acerca de la OMU

La Universidad Metropolitana de Osaka es una nueva universidad pública establecida en abril de 2022, formada mediante la fusión entre la Universidad de la ciudad de Osaka y la Universidad de la Prefectura de Osaka. Para obtener más noticias sobre investigaciones, visite https://www.omu.ac.jp/en/ o siga@OsakaMetUniv_eny#OMUSciencia.

Antioxidantes

10.3390/antiox11122401

Estudio experimental

Muestras de tejido animal.

Determinación cuantitativa de dipéptidos que contienen 2-oxoimidazol mediante cromatografía líquida de alto rendimiento/espectrometría de masas en tándem

2-dic-2022

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